牛油排包的詳細(xì)制作教程！建議收藏

• 來源:
• 日期: 2021-07-21

表皮金黃誘人，組織綿柔細(xì)致、彈性十足，質(zhì)地和味道比一般吐司更松軟、香甜，牛油香十足，很有童年吃牛油排包時(shí)，因其醇厚柔軟的口感驚艷的滋味。搭配一杯咖啡或牛奶，就是一頓精致的早餐啦～[贊R]
食材準(zhǔn)備:
面團(tuán)部分60g/14個(gè)：高筋面粉455g，粗砂糖82g，高糖干酵母，4.5g，面包改良劑2.2g，脫脂奶粉23g，雞蛋46g，牛奶182g，鹽4.5g，淡奶油45g，煉乳23g，蜂蜜9g，黃油55g
制作步驟：
一、面團(tuán)出缸指標(biāo)：
1.出缸溫度為28-30°
2.攪拌至完全擴(kuò)展，表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑，延伸性較好。
二、準(zhǔn)備工作：
1.液體材料使用冰塊、根據(jù)室溫可使用去冰水、3分之1冰塊水、半冰半水。
2.黃油需提前軟化至輕戳出洞狀態(tài)。
三、面團(tuán)攪拌：
1、加入液體材料攪拌冰碎后加入所有干性材料（除黃油、鹽）慢速攪拌成團(tuán)后再快速攪拌至基礎(chǔ)擴(kuò)展（表面光滑、出厚膜）后加入鹽慢速攪拌至鹽化后快速攪拌至8成（表面光滑、出薄膜、裂口有微小鋸齒），加入黃油慢速攪拌至完全擴(kuò)展（表面光滑、出手套膜、裂口光滑無鋸齒）。
2、室溫發(fā)酵30-50分鐘至1.5-2倍大小，分割60g揉圓一個(gè)松弛30分鐘。
3、松弛完成后制作成長30厘米，中間粗兩頭細(xì)對(duì)折成10厘米放入烤盤中。
4、發(fā)酵溫度32°濕度75%發(fā)酵40分鐘體積至2倍大。
5、發(fā)酵完成后刷蛋液，上火200°下火180°烘烤10-12分鐘左右，以金黃色偏棕色為最終出爐標(biāo)準(zhǔn)。
7、冷卻后表面刷光亮劑即可。